Trigliceridi

Gli esteri del glicerolo (C3 H8 O3) legati a tre acidi grassi (molecole composte da acido carbossilico) formano i trigliceridi.

Se i trigliceridi si trovano in soluzione con una base si formano sali di sodio o di potassio che sono detti saponi e glicerina. I saponi hanno proprietà detergenti .