Lo stomaco è un muscolo liscio in cui interno è formato da acido cloridrico. Questo acido è in grado di dissolvere il cibo in molecole più semplici.
Lo stomaco è dotato della tunica muscolare, che segue i movimenti di contrazione dello stomaco per mescolare il cibo con l’acido. Ed è presente anche la mucosa gastrica, ghiandola in grado di emettere nello stomaco ulteriore acido cloridrico.
La reazione che sta alla base della digestione delle proteine è una reazione di idrolisi in cui la pepsina funge da catalizzatore, in questo modo le proteine scomposte diventano peptoni.
